Kullakin tuotenimikkeellä on läpivirtaushyllystössä kaksi solaa, jotka täytetään vuoroviikoin. Läpivirtaushyllystö toimii mainiosti näinkin, toteaa Kolmen Kaverin Jäätelön Heikki Huotari. Heikki Huotarin, Ilkka Wikholmin ja Sauli Saarniston vuonna 2012 perustama Kolmen Kaverin Jäätelö on alusta lähtien keskittynyt tekemään ensiluokkaisen hyvää jäätelöä ilman keinotekoisia lisäaineita. Jäätelötehtaalla valmistetaan tänä päivänä kymmentä eri makuista jäätelöä, joissa kaikissa maistuu kotimaiset ja aidot raaka-aineet. Kahvijäätelön maku tulee keinotekoisten kahviuutteiden sijaan kaikille suomalaisille tutusta Juhla Mokka -kahvista ja mustaherukka-appelsiinijäätelössä maistuvat kotimaisilta marjatiloilta hankitut viinimarjat. Tehtaassa käytettävät raaka-aineet ovatkin aivan samoja, joista myös kotona tehdään jäätelöä.
– Meillä jokaisella kolmella kaverilla on taustaa elintarviketeollisuudessa työskentelystä, mutta Kolmen Kaverin Jäätelön aloitimme aivan kotikeittiöstä. Puolisen vuotta testailimme jäätelökoneella erilaisia makuyhdistelmiä ja opiskelimme jäätelön valmistustapoja ennen kuin ensimmäiset purnukat lähtivät myyntiin, kertaa Heikki Huotari yrityksen taustoja.
Noin kaksi ja puoli vuotta yrityksen perustamisen jälkeen Kolmen Kaverin Jäätelöä on saatavilla noin tuhannesta eri toimipisteestä ympäri Suomea. Kattavimmin myyntipisteitä on pääkaupunkiseudulla, missä jäätelöä saa myymälöiden ja markettien lisäksi muutamasta kahvilasta ja ravintolasta. Tällä hetkellä yhteensä 13 henkilöä työllistävä yritys toimii Helsingin Kontulassa sijaitsevalta tehtaalta käsin. Aiemmin tiloissa on toiminut niin ikään elintarvikeyritys, mutta tehdastilojen yhteydessä oleva pieni pakkasvarasto on rakennettu kokonaan tyhjänä olleeseen tilaan.
Jäätelön varastoinnin problematiikkaa
Kolmen Kaverin Jäätelöllä on myös lavavarasto varsinaisen jäätelötehtaan ulkopuolella, mutta pieniä jälleenmyyjiä varten tarvitaan myös varastoa, josta tuotteita saa myyntiin pieniä määriä kerrallaan. Aiemmin logistiikkainsinöörinä ja -konsulttina työskennellyt Huotari tunsi elintarvikevaraston vaatimukset jo ennalta. Lisäksi pienet tilat tuovat varastointiin aina omat haasteensa.
– Pakkasvarastossa aiemmin käytössä olleet lavat tekivät tilasta sekavan ja toimimattoman. Tilanne oli kestämätön ja uuden hyllyjärjestelmän hankkiminen tuli ajankohtaiseksi. Läpivirtaushyllyjä etsiessäni otin yhteyttä Intolog Vantaaseen ja Henri Pekoseen, jonka kanssa kävimme vaihtoehdot vielä yhdessä läpi, Huotari kertaa.
Huotarin alkuperäisen ajatuksen mukaisesti varastossa otettiin käyttöön läpivirtaushyllyt, joissa on kaksi solaa jokaiselle 30 tuotenimikkeelle. Yhteensä varastossa on siis 60 solaa, joissa olevat tuotteet järjestellään viikoittain. Koska varastotila on pieni, hyllyn taakse ei pääse ja sekä täyttö että purku tapahtuu edestä. Uuden päivämäärän tuotteet sijoitetaan omaan solaansa ja tuotteet lähtevät eteenpäin aina vanhemman päivämäärän solasta. Näin jäätelöpakkausten varastointi saadaan toimimaan FIFO-periaatteella.
Tuotteiden hyllypaikat eivät kuitenkaan ole staattisia, sillä tuotteet kiertävät varastossa hieman eri tahtia kysynnän mukaan. Suosikkimaut, kuten esimerkiksi vadelma-valkosuklaa, kiertävät varastossa nopeasti. Samoiten uutuusmaut ovat aina lanseeraamisen jälkeen erityisen haluttuja ennen kysynnän vakiintumista tietylle tasolle.
Onnistunut ratkaisu asennusta myöten
Hyllystö asennettiin jäätelötehtaalla itse, sillä asennus piti tehdä nimenomaan viikonlopun aikana. Arkipäivisin tehtaalla tuotetaan jäätelöä muutaman sadan kilon päivätahdilla, ja pakkasvarasto pidetään jatkuvasti -25 asteessa. Pakkasvaraston jäähdyttimet ja puhaltimet piti asennuksen ajaksi laittaa hyvissä ajoin pois päältä, jotta uudet läpivirtaushyllyt saatiin asennettua ilman paleltumisen pelkoa.
– Hyllystö oli helppo asentaa paikoilleen Intologilta saatujen asennuskuvien mukaan. Prosessi eteni kaiken kaikkiaan vaivattomasti ja kaikissa aikatauluissa pysyttiin. Nyt varasto on toimiva ja pieni tila on tehokkaasti hyödynnetty, Huotari kiittelee.
Intologin Henri Pekonen vahvistaa projektin helppouden. – Varaston perusratkaisu oli jo mietitty kuntoon ennen mukaan tuloani. Muutamia täsmennyksiä hyllystöön ja sen käyttöön vielä tehtiin yhdessä. Sitten se oli asennusta vaille valmis suunnitelma.
Tulevaisuudessa Kolmen Kaverin Jäätelön suunnitelmissa on toiminnan laajentaminen ulkomaille. Parhaillaan Heikki, Ilkka ja Sauli neuvottelevatkin jäätelöidensä viennistä Berliiniin. Tarkoitus ei kuitenkaan ole lähteä kilpailemaan monikansallisten jäätelöjättien kanssa. Pienenä toimijana jäätelöä on mahdollista valmistaa aivan eri tavalla markkinajohtajiin verrattuna: käsityönä ja pienissä erissä. Näin ollen pakkasvaraston hyllytila tulee riittämään jatkossakin.
– Maku edellä tässä mennään. Haluamme yrityksen pysyvän tulevaisuudessakin sen verran pienenä, että pystymme tarjoamaan aidoista raaka-aineista käsityönä tehtyä jäätelöä, Huotari summaa.
